Импортозамещение. Все более-менее приличные заведения общепита. Не сетевые, чья то персональная радость и гордость. Мечта кормить и поить народ одного конкретного предпринимателя. Или нескольких, могучей кучки. Малый бизнес, но не простой, как у всех. Тянуть с Алибабы фуфло\барахло и загонять в три конца. Тот, в который нужно вкладывать душу. Все силы. В буквальном смысле, дневать, ночевать, переживать, сердцем болеть. Нервы наматывать в катушки. Продукты закупать, шефа искать, меню составлять, винную карту запиливать (про алкогольную лицензию так вообще молчу). Официантов учить разговаривать. Ремонт, декор, мебель, вентиляция, и ах да. То, что есть в каждой женщине. Маленькая, коричневая, сморщенная. Пипл чтоб валил и хавал. Да не просто, а за щеками трещало от удовольствия. Пальцы откусить можно было. С чего начал *мотает головой*. Да да. Мечты не сбываются. Замещаются на “хинкальные” и прочие “грузин-кузин”. Никаких вдохновлений, иллюзий, ахов-вздохов и прочих соплей в сахаре о великой миссии ресторатора в большом городе. Бывший ремонт с изысками да дизайном выносится на помойку. Мебелюха топорно сколочена. Меню, набить пузо. Еда, без вкуса и упрека. Все. Кирдык. Сдается мне, возвращаются денежки, оставляемые нашими большеротыми туристами как раз в Грузии и окрестностях. Обраточка жителям центра, вокруг, если пешком, уже пятое, вдумайся, пятое “грузин\хинкал”, мать их. Как тараканы, расползаются. Забивая своими хача=пурЯми все свободные и лучшие места. Что характерно, умудряются даже при таком низком ценнике на свою жратву  (Sic!) разоряться. Но не отползать, на что все надеются, а переквалифицироваться из ресторана “Ара э” в ту же кулинарию. Что делать с этим всем разочарованием, не ясно. Новиков открыл новый (извините за каламбур) “Краббер” в районе, но это просто щелчок по носу зажравшемуся “Бостону”. Ни разу не попытка сломить трэнд. Эх, много лет назад (автор) сам мечтал о ресторане, был уверен в полной посадке и очереди у входа каждый день.. Если все пойдет дальше такими темпами, не сетевых точек общепита просто не останется. Мечта же сделать свой бизнес на ресторанной карте большого города будет из разряда утопии, о которой лучше не думать. Именно ресторан, чтобы все прилично, не забегаловку с шавермой или вьет кухней. Возразишь, что рынок решает? Да кукиш с маслом из лепестков роз тебе. Жрать как было нечего, так и не появилось. Особенно круглосуточно и атмосферно, уж в этом знаю толк и заявляю авторитетно.

Такие дела.