Рубрика: <span>Рестораны</span>

Мой самый ценный ресурс-время.

Спич отнюдь не о продуктивности, десяти встречах в день в Кофемании. Зумах в подсобных помещениях. Словно сейчас, слушать винил через лампы, да стучать вам весточку, размазавшись на диване. Или же как вчера, вечером, сидеть на веранде, за лучшем столиком «Рыба моя» на Тверской, тот, что крайний угловой. Последний теплый денек, перед чередой «вот этого всего», (простите за штамп) как сейчас. Унылого мерзкого питерского дождя, умывающего лицо, куда бы ты не посмотрел. Ах да, вчера. В (на) полном релаксе, в шортах, саммервоке на босу ногу, зная, что скоро все это складывать в дальний ящик. Вокруг лепота, за столиками девушки в вечерних нарядах, да драгоценностях, откровенно говоря, отвык. Пока не забыл, аргентинские креветки и кето-ролл. Отвал башки, говоря примитивным языком улиц. Все это и есть время, наиценнейший и не восполняемый ресурс, несмотря на то, что ничего сверх естественного, а тем более бизнесового, не происходит. Да, всегда есть космо-галактические проекты в голове, но это прямо таки ежедневный трэш, круто замешанный на хардкоре за очень большие деньги, которые тебе не снились, плюс силикон. Не тот, о котором ты подумал, немедленно вымой рот хозяйственным мылом сейфгард. Долина, мать ее. Небывалая трансформация мечты на неровном месте. Совсем недавно вот это все (скузи за тавтологию) было той самой морковкой, за которой стремился. Хоба, короновирус, чтоб ему пусто было, просто заставил. Жестко принудил заниматься именно тем, что приносит максимальное удовольствие и радость. Ты же знаешь чем, не буду распинаться. Однако, как в анекдоте с Чапаевым, есть нюансы, и главный из них, ресурсы. Тот, что ни стОит ни гроша, как раз самый ценный для меня. Время. Сначала ты просто не понимаешь, что происходит. Переворот на голову. Словно у всех девчушек отобрали Инсту, и вместо нее дали в руку карандаш. Разрыв шаблона, слом сознания. Все, что было раньше, бесконечное проматывание чужих фоточек с щелчком ногтем в виде лайка. Кануло в черную дыру. Приходится раскрашивать чистый лист. Добавлю нуара, представь, что у тебя есть миллион долларов. Абсолютная мечта любого живого на земле. Но ты в третьем рейхе, и в Аушвице. Эти бумажки не стоят ничего, ими можно подтирать жопу, пардон муа. Выкидывая в ту же самую дыру, но в деревянном сортире. Не буду вас кошмарить, маленький скетч написан на скорую руку. Сегодня пришлось провести несколько бесполезных часов внутри командирской машины. Заведенной. Без музыки и сил. За окном шел дождь, рота красноармейцев на фоне прекрасного британского автомобиля.

С тряпичной крышей.

Кухня.

Сразу заспойлю. Мы сняли эпизод про новый ресторан, и он уже на канале. Казалось бы, полное безумие делать ресторанный проект в период того (вымарано цензурой). Что творится сейчас, и с прогнозами на ближайшее будущее. Под «проектом» не имею в виду корнер, забегаловку, шарумную или хинкальную. Всего этого добра навалом в районе боевых действий, и даже несмотря на то, что пипл хочет хавать дешевую еду, весь этот джанк постоянно схлопывается. Перерождается. Грузин-кузин, без сомнения, самая простая пища набить брюхо. Практически без затрат на ингредиенты и рабочую силу. Умудряется закрываться, но, возрождается под иными вывесками. Занимая порядочные локации, ранее принадлежавшие достойным италоместам. Скузи сеньоры, больная тема, часто поднимаю вопрос, но прям за душу берет. Разница между открытием приличного итальянского ресторана и хинкальной, это как ракеты Маска всемогущего, что задним ходом садятся. И разработки совка, с корнями из шестидесятых. Собственно, в то, что сняли на видео, стэйкхолдеры (словечко из жижитола окаянного). Правильно будет «акционеры», собственники, кому что милее. Вложили сумму, превышающую единичку, пардон муа, миллион вечнозеленых, насколько превышающую, сказал голосом в видео. Про аренду в бизнес-центре класса А в самом центре и размер команды, что летит на орех (опекс). Говорить просто страшно до жути. Нужно делать вынь-положь опекс ежемесячно, вне зависимости от прибыли, что появится ох не сразу. Это вам не цифровой стартап, еще одно мобильное приложение, написанное на коленках группой «павликов» с надутыми щеками. За сущие копейки и «драйв в глазах» с надеждой на светлое будущее и всемирное признание инвесторАми. В ресторане деньги идут в ощущаемые вещи, ремонт, кухню, интерьер, и все по-настоящему. Забесплатно и на коленке, ну не выйдет, как ни крути. Именно поэтому достойно великого уважения. Все, кто мог, вышли в кэш, сидят на попе ровно, ожидая вторую волну или цунами. Ресторанный рынок не то, чтобы стагнировал, но очень серьезно изменилась поведенческая модель потребителя, тобишь автора этих строк. Если ранее сходить пешочком, посидеть за хорошим столиком, поболтать с управляющим да забить в тело любимое блюдо – так добро пожаловать. Сейчас же, при наличии доставки в настоящих полчаса, и доступу к алкоголю со скидкой минус пятьдесят по карточке, что на фото. Легче расслабиться дома под винил, чем вот это вот все, что было раньше. Наличие изысканной посуды, живых цветов на огромном мраморном Бакстере, делают трапезу ничуть не хуже. А то, что можно самому ставить музыку (в ресторане этого сделать невозможно, сам только что узнал, как снимали видео). Да и размазываться в любимой домашней одежде, есть контрольный выстрел, что убивает наповал лошадь. Словно капля никотина. Короче, при всех вводных, что уже вам настучал, открывать достойный, еще раз подчеркну, достойный итальянский ресторан в центре. Является крайне рискованным проектом. Сам бы ни в жисть не решился. Закругляюсь. Текст весь написан ради того, чтобы ты зашел в канал и посмотрел видео, что называется «Кухня». Лучше всего это делать под бокал красного и ломоть пиццы. Наслаждайтесь и до скорого, аривидерчи рогацци)

Начало первого.

Размазавшись на диване под бокальчик рислинга. Музыку, плэйлист «фанк-ит-ап» — стримит Тайдл, он запрещен в нашей многострадальной родине. Так что зачеркни слово и напиши Спотифай. Все приходится делать тихо, несмотря на мощь аппаратуры, такая вот судьба барабанщика. Зато ланч прошел на веранде Итальянца, жив курилка. Отличная кухня, но публика не изменилась ни на йоту. В пределах социальной дистанции взрослого вида мужчины (ОМГ, моего же возраста). Втихомолку, но слышно обсуждали все премудрости коррупционой составляющей. Вот и думай, что лучше в качестве звукового сопровождения. Караоке, Владимирский централ или вот такие интерактивные тихо-терки. Казалось бы, махни Негрони, да включи в голове фанк – хрен там плавал. Мозг не расслабляется. Такая она житуха, в ресторанах с девяностых, зато в районе. Идти через парк, под солнышком, в перерыве между дождей, и чтобы снова ливанул. Да так, что прошлось задраивать веранду, подвижные тканевые занавески, не в лицо же прям. Зато столик самый лучший, в углу с видом на дорогу, с парочкой уставших Ройсов. Такая казалось бы незатейливая столичная житуха, прогуляться да пожрать. Дождь выключается, и снова дорога мимо музея Гулага. Везет, зонтами не пользуешься, ходить между струй не позволяет телосложение (пока, пока, челлендж никто не отменял). Все, как доктор (показывает пальцем наверх) прописал. Везенье, стечение обстоятельств, понимай, как знаешь, но дождь, вкупе с ковидлой. Сделала лето анти-кабриолетным, так что ничего не остается, как праздно релаксировать на верандах. На картинке филе-миньон и немного трюфеля, что есть зер гут.

Не кисните.

Сезон лисичек.

Открыт в большом городе. Они отчаянно хороши, чем и пользуюсь. Несмотря на попытки ЗОЖ (да-да, самому смешно до коликов). Пост апокалиптический ресторанный сезон настолько странный, насколько он может быть. Очевидные преимущества, возможность выбора самого козырного места на веранде, хотя о чем я. Это и так было. Пробуйте и наслаждайтесь, что есть мочи. На картинке ниже, гребешки с пюрешкой (знаю, что нельзя, но из песни слова то не выкинешь). Как задумал шеф комбинацию, такую нужно в тушку и занести. А не декомпозировать, считая калории. «Рыба моя» на Тверской, если что.

(прошлогоднее) Оливье от Новикова.

Завтра же старый новый год, уважаемые телезрителЯ! Чем не повод напомнить себе новый новый год. Салаты, горькая, и гуляй, рванина! Тот, что на фото, необыкновенно вкусный. Кудесник-шеф замешал отличные ингредиенты, одну из главных ролей играет, никогда не подумаешь, ростбиф, чтоб я так жил. Выглядит не очень эстетично, форма нарушена, не смог сдержаться. Но сам понимаешь, форма в данном случае ни играет никакой роли. Содержание, наше все, и оно небесного вкуса. Особенно заходит в уставшее тело под «Белугу ТрансатлантикЬ», что также отражено на фотокарточке. Требуйте и ловите ГМО (Гастрономический Микро Оргазм» в Vanil.

Не благодарите!

Вести с полей.

Давненько ничего не выдавал вам про ресторанную тему. Не абы как, а с подковыркой. Много ли ресторанов сохранились с нулевых? Ответ простой. Единицы. Остальные либо превратились во Вкусвиллы, либо в хинкальный грузин-кузин, что есть короста большого города. К примеру, совсем недавно канул в лету Simple Pleasures на Сретенке, с его прекрасной верандой. Так что, гуляя по району, заметив крупно намалеванное «Ремонт» на окнах «Итальянца», вытер навернувшуюся скупую слезу. Безумное количество лет назад, когда средством передвижения служила БМВ Е34 с дыркой в заднем правом. Друг мой Кабан, ныне покойный, и экспат-англос Тим, работавший на него. На прекрасной веранде этого заведения вполне позволяли себе. Раздавить бутылочку беленькой, что приводило меня в редкостное изумление. Да, дни прошли, некоторых уже и нет, на свадьбы не зовут, на похороны приходишь сам, но. Воспоминания, это самое ценное, что есть у человека всегда с собой. Не буду размазывать и томить. Курилка жив-здоров, новый интерьер, он светлый и современный, но, честное пионерское, старый передавал дух Италии. Парпаделле с ягненком, паста ручная, заходит настолько легко, что и не заметишь. Разбавлять феерию вполне себе коктейлями из нового, отличного вида бара, диджестиветь Фернет-ментой чудесно. Вечер воскресенья, занято пол зала, публика своя, крайне импозантная. Вишенка на торте, семифредо. Их целых три, так что радуйтесь и не благодарите!

Давно не брал я в руки шашек.

Конкретно, не строчил вам ресторанные обзоры. Забавно, но факт, чуть более десяти лет назад твой любимый уютный бложик задумывался и начинался именно в качестве ресторанных хроник. Под тысячу обзоров, но, откровенно говоря, большинство в несознанке. Время неумолимо шло. Ресторанный бизнес, расцветший необычайным цветом далеких планет на бордюрах большого города в ранние двухтысячные. Сейчас свернулся в трубочку, и через нее же дышит. Не буду пускать скупую мужскую слезу, да намазывать ностальгию на бутерброд со сливочным. Да, человеку родом из совка, для которого в детстве рестораны казались «павильоном Космос на ВДНХ», на фоне всеобщей гарантированной нищеты. Мгновенный всплеск, словно в один момент серые собесовские дома вдруг, по мановению. Волшебной палочки превратились, но если не в Таймс Сквэр, так в Авеню-де-Монтань. Выглядел, словно взрыв. Сгустка неведомой энергии. Рождение новой галактики. Когда можешь позволить себе все это великолепие, хоть и с большими оговорками, но хотя бы пожрать, выражаясь языком улиц. На этом прекращаю мямлить, речь пойдет о разухабистом заведении «Магадан» от товарища Новикова. Занесла меня злодейка-судьба в этот вертеп не абы что, а отметить повод. Да что там отметить, нужно же быть стоиком, железным человеком. Не начинать утро субботы с бокала ледяного шэ\пэ, а таки сесть за руль, домчавшись на «Царь-Купэ». Так называют старые автомобильные блоггеры моего Карла. До паркинга, для клиентов. Хорошее вступление для полноценного дальнейшего провала. Интерьер представляет собой закос, по крайней мере, я очень надеюсь на это. Под провинциальный курортный ресторан. Музыкальное сопровождение из конца девяностых. Но публика, в ней самый смак. Словно из тех времен, но расфуфыренная, приодетая в аутлетах. Не хотелось бы употреблять расхожий штамп «провинция», однако в большинстве своем так и есть. Очевидно, замес, (декор э мюсикь) подкрепленный морепродуктами, манит целевую аудиторию, словно, нет. Не мух. Бабочек на огонь. К слову, по залу летают живые бабочки, приземляясь на живые цветы на столах. Приводя девчушек в щенячий восторг, а казалось бы. Простой процесс опыления, не более того. Так что, если вдруг захотелось сифуда, в Магадан заказано. Краббер, в качестве альтернативы от того же товарища, дает много очков вперед. Ризотто с гребешками, дабы подсластить вам пилюлю, вполне себе повод для радости.

Сушки.

В этой картинке прекрасно все.

Бар, мега супер роскошный. Публика, расфуфыренная до невозможности. Рислинг в меру терпкий. Чебурек слегка с крабом. Но спич абсолютно не о том. Про изменения. Раньше никогда не ел за стойкой. Чебуреков в рот не брал. И вот на тебе, какой поворот. Что самое страшное, там же рискнул ударить по хинкалям. Не нужно тут смеяться, хинкальные и остальной грузин-кузин, рассыпались по лучшим местам города, словно тараканы из кулька. Никогда не посещал их, но приятель, аудиофил. Научил, как правильно есть хинкал (ОМГ!) вилкой и ножом, помогая ложкой. Без потери качества, аутентично, выпивая сок, да, да, такое тоже бывает. Так что, дорогие читатели, дерните сегодня бокальчик за изменения. Самому предстоит ох как много, челлендж, сбрось 20 кэ\гэ и на спорт, которым никогда не занимался, на минуточку. Чин-чин!

PS. ДЕПО становится настоящим местом силы.

Vogue Café.

Совершенно случайно ноги занесли в это гнездо разнудства и разврата. Шел, нет, плелся с тяжелой встречи с банкирами, людьми с железными сердцами. Словно арифмометр Феликс, или его тезка, стоявший в прошлом недалече. Все потому, что Buro изрядно поднадоело, хотя, как такое может статься? Просто давно не был в Vogue, настроение в зоне турбулентности, на улице мерзкий питерский дождь. Словно и нет его, бредёшь же через водяную взвесь. Зонтами не пользуюсь принципиально, аллилуя. Будний день, половина первого. В зале ресторана четыре семейных пары с детьми. Причем, одна мамаша с коляской. Оценил обстановку только после заказа, иначе б ни в жисть. По виду, провинциальные нувориши после покупок центрального универмага. Испытывают послевкусие, да и себя демонстрируют друг дружке. Думаешь, провал? Словно в самолете, или бизнес-зале, какофония под еду кого угодно сделают несчастным? Хе-хе. Все детишки разговаривают в пол-голоса. Никто не орет, даже младенец пытается, но мамаша успокаивает после первого писка. Шутки шутят, но не ржут, как лошади. Так, похрюкивают-повизгивают, не причиняя вреда перепонкам. В паре семеек по трое детишек, как осознал, в какой просак мог бы попасть, отпустило. Знаете что, дорогие читатели? Чертовски здорово! В столице привыкаешь к позиции #яжемать. Наседка может вести ребенка по Тверской километр за руку, одной рукой листая инстаграммчик. Чадо во всю глотку, не прерываясь ни на секунду, издает звуки уровня сирены скорой помощи. Толерантность, она такая. Либо вали, либо наушники. Настолько привык, что всегда валю, для перелетов же использую уши с шумодавом, с полным закрытием, не всегда спасают, впрочем.
Крайне приятно поражен. Провинция воспитывает подрастающее поколение по советским принципам – не орать, ты не один! Что есть необычайно прекрасно и замечательно. Пробуйте без всякого стеснения крабовые котлетки, соус острый, но за уши не оттащишь! Полируйте их восхитительным десертом, инжирным пирогом, что доселе не встречал. Он кладет на обе лопатки любую сладость Кофемании, царицы десертных полей.